PREPARAÇÃO

1. Prepare o caldo de legumes: Corte o aipo, o alho francês e metade da quantidade de cebola em cortes camponesa.

2. Numa panela junte água, o alho francês e metade da quantidade da cebola previamente cortados e deixar levantar fervura, desligar logo de seguida.

3. Picar a restante cebola, a malagueta e o cebolinho e reservar.

4. Cortar a abóbora aos cubos.

5. Aqueça o azeite num tacho. Adicione a cebola, a malagueta e a abóbora e deixar cozinhar.

6. Adicionar o e o açafrão, envolver e refrescar com o vinho branco.

7. Adicionar lentamente o caldo de legumes lentamente até o estar cozinhado.

8. Adicionar o parmesão ralado, retirar do lume e ligar com a manteiga.

9. Servir com o miolo de camarão salteado, cebolinho picado e rúcula.