PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

2. Faça golpes em xadrez na gordura da picanha. Misture metade do azeite com o rosmaninho picado, o mel, o sumo de limão e 4g de sal. Regue a picanha com a mistura.

3. Num tacho quente e em lume forte, sele a picanha de ambos os lados. Retire e coloque-a numa assadeira, com a gordura para cima. Leve ao forno 40 minutos.

4. Descasque a cebola, o abacaxi e a maçã. Corte a cebola em gomos finos e os frutos em brunesa. Limpe as malaguetas de sementes e corte-as em juliana.

5. Num tacho, misture os ingredientes com o açúcar, as sultanas, o vinagre de sidra e o pau de canela e tempere com 4g de sal. Ferva em lume brando até obter uma consistência
de compota ligeira.

6. Aloure os dentes de alho esmagados com o restante azeite e junte a couve, previamente bringidas. Tempere com de sal e coza, mexendo até estar tenra.

7. Coza o arroz com pimentos vermelhos e tempere-o com 2g de sal. Escorra-o, solte com um garfo e junte o pimento limpo em cubos.

8. Deixe repousar a picanha 10 minutos antes de a cortar em fatias. Acompanhe com o chutney, o arroz e a couve salteada.