PREPARAÇÃO

1. Coza as batatas com pele em água temperada com sal.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte. Enquanto aquece, pincele o lombo com 2 dedos de espessura com 1 colher de sopa de azeite fora do lume. Aloure em ambos os lados.

3. Reduza o calor, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar um pouco mais, até a carne ficar no ponto desejado. Retire o lombo para outro recipiente e tape-o com folha de alumínio, para manter quente.

4. Leve a frigideira de novo ao lume com o restante azeite e as chalotas descascadas e deixe-as alourar de todos os lados durante 5 minutos. Adicione o vinho do Porto, o vinagre de sidra e o mel.

5. Tempere com a restante colher de chá de sal, reduza o lume e deixe cozinhar até as chalotas estarem macias e o molho engrossar.

6. Junte as batatas bem escorridas e salpique com folhas de tomilho, misturando bem.

7. Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e misture-as com as folhas de espinafres.

8. Corte o lombo em medalhões em fatias e sirva com as batatas e as chalotas caramelizadas.

9. Acompanhe com a salada de espinafres e laranja.