PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200º C.

2. Num tabuleiro de forno, coloque o tomate cortado em rodelas, e tempere com metade do azeite, do alho e do sal e leve ao forno cerca de 10 minutos.

3. Numa taça, tempere os filetes de dourada com o restante sal, pimenta moída na altura, raspa e sumo de meio limão.

4. Retire o tabuleiro do forno. Coloque metade das folhas de manjericão por cima do tomate e de seguida os filetes de dourada, previamente barrados com o molho pesto. Leve ao forno por mais 10 minutos.

5. Para a esmagada de grão, comece por alourar num tacho as chalotas picadas com o restante azeite e alho esmagado.

6. Adicione o grão previamente escaldado.

7. Retire o caroço e a casca ao abacate, regue com o restante sumo de limão e adicione ao tacho. Retire do lume e esmague tudo com um esmagador de batata ou um garfo. Misture a
salsa picada e coloque no prato de servir .

8. Polvilhe com a paprika e sirva a acompanhar os filetes dedourada.

9. Regue com pesto e adicione as restantes folhas de manjericão.