PREPARAÇÃO

1. Pincele as costeletas de borrego com a massa de alho. Reserve.

2. Aqueça o azeite num tacho, e sele as costeletas de ambos os lados em lume forte. Retire e Reserve.

3. Reduza o lume e junte no mesmo tacho a cebola, o louro e o tomate em pedaços. Tape o tacho e cozinhe em lume moderado durante cerca de 5 minutos.

4. Noutro tacho, escalde as favas em água a ferver. Retire do lume e retire-lhes a pele. Coza as favas sem pele.

5. Junte as favas e as costeletas de borrego à cebola e ao tomate, tempere com o sal, mexa e volte a tapar.

6. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos, até as favas e as costeletas estarem tenras.

7. Regue com o vinagre balsâmico, adicione os coentros picados e o tomate seco cortado em tiras.