PREPARAÇÃO

1. Prepare o puré de batata com o leite, seguindo as indicações da embalagem.

2. Ligue o forno nos 200º C.

3. Triture, numa picadora, o miolo da broa, juntamente com a amêndoa, o dente de alho descascado e o tomate seco.

4. Adicione 1 colher de sopa do azeite da conserva do tomate e volte a triturar rapidamente. Reserve a mistura.

5. Corte a curgete em rodelas finas, tempere-as com metade do sal, pimenta e o restante azeite da conserva do tomate. Mexa bem e reserve.

6. Coloque os lombos de bacalhau sobre a curgete e tempere-os com o restante sal e pimenta.

7. Barre-os com o molho pesto, cubra-os com a mistura de broa e leve ao forno durante 15 minutos.

8. Depois regue as rodelas de curgetes com um fio de azeite e pouse os lombos de bacalhau nas rodelas. Leve ao forno mais 5 minutos.

9. Pique os coentros e quando o puré de batata estiver pronto junte-lhe os coentros, misturando muito bem.

10. Sirva o bacalhau com o puré de coentros.