PREPARAÇÃO

1. Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola e o alho-francês em rodelas finas e esmague os dentes de alho. Reserve.

2. Num tacho de ferro fundido ou de fundo térmico, aqueça o azeite e aloure a vazia de ambos os lados em lume forte.

3. Reduza o lume, tempere a carne com metade do sal e pimenta moída na altura. Junte-lhe a cebola, o alho-francês e os alhos esmagados.

4. Tape o tacho e vá juntando os restantes legumes ao cozinhado, à medida que os vai preparando: as cenouras peladas e cortadas em palitos; o tomate limpo de sementes e cortado em pedaços; os cogumelos laminados.

5. Adicione o tomilho, salpique com o restante sal e regu com o vinho tinto. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante 3 horas, mexendo o cozinhado ocasionalmente.

6. Retire a carne cuidadosamente, corte-a em fatias e volte a introduzir no molho. Salpique com mais tomilho.